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ACADEMIA.TV - Pesce alla Brace - Tecniche Avanzate [VideoCorso Ita]

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ACADEMIA.TV Pesce alla Brace - Tecniche Avanzate [Ita] Thx kabino Questa masterclass propone un approfondimento tecnico sulle lavorazioni e cotture alla brace di pesci e crostacei, con un focus su anatomia, pulizia, sezionamento e valorizzazione delle diverse parti. Vengono illustrate in dettaglio le tecniche per la sfilettatura e l'apertura a libro della triglia, la preparazione della ricciola secondo tagli inusuali come costolette e costine, la gestione della seppia per ottenere un carpaccio sottile e omogeneo, perfetto per la realizzazione di spiedini con vegetali ed erbe aromatiche, e la cottura dell'astice blu con doppia tecnica, vapore e brace, per esaltarne struttura e sapore. Ogni lezione integra elementi vegetali e salse di accompagnamento realizzate con tecniche avanzate. Mattia Pecis Mattia Pecis, giovane chef bergamasco, guida Cracco Portofino con una cucina moderna e sostenibile, legata al territorio e al pescato del giorno. Mattia Pecis (1996), originario della Val Seriana, è uno degli chef emergenti più interessanti della cucina italiana. Dopo esperienze formative in cucine di prestigio, tra cui quella di Norbert Niederkofler in Alta Badia e di Carlo Cracco a Milano, nel 2021 diventa executive chef di Cracco Portofino. Qui propone una cucina moderna e rigorosa, profondamente legata al territorio ligure e alla filiera cortissima. Seleziona personalmente il pescato del giorno e le verdure locali, valorizzando la sostenibilità e trasformando gli scarti in risorse. Il suo stile unisce tecnica, eleganza e rispetto della materia prima. Pulizia e Sfilettatura della Triglia Triglia cotta alla Brace Spiedino alla Brace Costoletta di Ricciola alla Brace Astice Blu cotto alla Brace
Name:	ACADEMIA.TV - Pesce alla Brace - Tecniche Avanzate [VideoCorso Ita]
Category:	Other > Other
Language:	Italian
Total Size:	4.36 GB
Info Hash:	a646dd511c529ade11a1cca1332569311adb0bd2
Added By:	JackieALF
Date Added:	15.08.2025 16:20:17
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